Cette cuvée devrait obtenir sa certification fin 2022.

Nos 12 hectares de vignes se trouvent sur un plateau de calcaire lacustre, entre 280 et 300 mètres d’altitude, à Saint-Jean-de-Minervois (40 km au nord de Narbonne). Le sol est très caillouteux et peu profond ce qui apporte beaucoup de fraîcheur et de minéralité à nos vins.

Ici, les vignes sont âgées de plus de 20 ans et sont taillées en gobelet. Elles surplombent l’église du trou, perdue au cœur du canyon de Dieuvaille, d’où son nom. Pas d’irrigation. L’élevage se fait en cuve inox pendant 6 mois.

Le nez est fruité et délicat. En bouche, on découvre des arômes de cerise noire et de griotte. Les tannins sont fondus et la finale, légèrement poivrée et minérale, avec des notes de garrigue. C’est un Minervois rouge plein de finesse, avec un profil juteux et croquant.

Idéal sur des tapas à l’apéritif, pour accompagner des plats à base de viande, comme des lasagnes ou des ravioles.