CANYON DE L’ÉGLISE (0,75L)
AOP Minervois, rouge
MILLÉSIME EN COURS : 2020
Fermez les yeux. Vous êtes dans le sud de la France, à 300 mètres d’altitude, au sommet d’un canyon. Derrière vous les vignes. De la syrah, taillée en cordon de royat. Sous vos pieds, le sol est dur et très caillouteux. Le ciel est bleu accompagné d’une légère brise. Devant vous, un panorama à couper le souffle. Un ravin, une forêt dense et en son cœur, une petite église. C’est « l’église du trou » perdue au cœur du Canyon de Dieuvaille. Cette vue depuis notre parcelle de vignes nous a inspiré et ici naquit notre première cuvée AOP Minervois Rouge : « Canyon de l’Eglise ».

MÉDAILLES
Le Guide Hachette des Vins 2023 – Canyon de l’Eglise 2020 – 2 étoiles, mention vin remarquable
La Revue du Vin de France – Canyon de l’Eglise 2020 – 88/100

EN CONVERSION BIO
En deuxième année de conversion vers l’agriculture biologique.

CÉPAGE

TERROIR
Nos 12 hectares de vignes se trouvent sur un plateau de calcaire lacustre, entre 280 et 300 mètres d’altitude, à Saint-Jean-de-Minervois (40 km au nord de Narbonne). Le sol est très caillouteux et peu profond ce qui apporte beaucoup de fraîcheur et de minéralité à nos vins.

VINIFICATION
Ici, les vignes sont âgées de plus de 20 ans et sont taillées en gobelet. Elles surplombent l’église du trou, perdue au cœur du canyon de Dieuvaille, d’où son nom. Pas d’irrigation. L’élevage se fait en cuve inox pendant 6 mois.

DÉGUSTATION
Le nez est fruité et délicat. En bouche, on découvre des arômes de cerise noire et de griotte. Les tannins sont fondus et la finale, légèrement poivrée et minérale, avec des notes de garrigue. C’est un Minervois rouge plein de finesse, avec un profil juteux et croquant.

ACCORD METS & VIN
Idéal sur des tapas à l’apéritif, pour accompagner des plats à base de viande, comme des lasagnes ou des ravioles.

TEMPÉRATURE DE SERVICE

POTENTIEL DE GARDE
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Adresse
11 route de Bize,
34360 Saint-Jean-de-Minervois
Ouvert du Lundi au Samedi de 10H à 17H, sur rendez-vous uniquement.
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